“月薪5000不要吃火锅，吃麻辣烫就好”？2025年市场规模将达1565亿，千亿麻辣烫不容小看……

“月薪5000就不要吃火锅，吃麻辣烫就好”，近日巴奴火锅创始人杜中兵的这番言论，在社交媒体上引发轩然大波。

这次事件争议背后，也折射出中国餐饮市场正在经历的深刻变革。随着这几年的发展，火锅餐饮业变得越来越多元化；同时，作为火锅的一种衍生形式或简化版本——麻辣烫，也早已摆脱“廉价替代品”的标签，产品创新和服务体验也在不断升级。

当下，麻辣烫的发展现状如何？未来的发展趋势又将如何演变？纵观整个火锅料行业，2025年又有什么样的新机会？

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火锅不是给底层人民吃的?年轻人又被刺痛了

近日，巴奴火锅创始人杜中兵在“毛肚火锅发展研讨会”上的发言在网络上广泛传播，引发了一场舆论风波。有网友称，他在直播中放出“月薪5000你就不要吃巴奴，哪怕吃个麻辣烫”等言论，一时在网络上引起了轩然大波。

面对外界的种种质疑，杜中兵迅速作出回应，他表示这些争议言论并非连贯表述，若将其断章取义地拼凑在一起，则完全误解了他的本意。他的原意是劝年轻人延迟满足，把钱花在个人成长上，少吃高消费的火锅。毕竟在经济条件有限的情况下，合理规划资金，提升自我，确实是为未来积累资本的好办法。

随后，锅圈董事长杨明超在其个人社交平台表示，毛肚火锅起源于长江纤夫的地摊，三块砖、一口锅、从屠场买点新鲜的牛下水，加点辣椒和花椒，一锅煮，一群人一起涮，九宫格各涮各的。今天，即使是月收入1000元以下的劳苦大众、年轻人、大学生也有权享用毛肚自由。

其中，杨明超也提到锅圈在2024年推出的一款高性价比的爆品套餐，“99元毛肚自由套餐”，4份毛肚加上7荤三素才卖99，去年卖了10个亿，今年目标要卖30亿。

可以看到，巴奴火锅和锅圈的不同定位反映了餐饮市场的多元化和消费者需要的多样性。

不过，火锅作为餐饮，本就是大众消费的一部分，巴奴定位中高端，想突出品质没问题，但也不能把一部分消费者直接拒之门外。

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不吃火锅，可以吃麻辣烫只有选择，没有对错

在杜中兵的回应中，他提到这些年火锅变得越来越贵，甚至超过了很多中餐。就拿巴奴来说，此前还因为18块一份的土豆片登上过热搜。如此看来，火锅确实已逐渐成为“底层人民”消费不起的“奢侈品”。

当吃一顿火锅需要花费大几百，甚至上千，这也的确超出了理性消费的范畴。所以，在经济相对不宽裕的情况下，适当克制，不吃巴奴改吃麻辣烫没毛病。

从广义上来说，麻辣烫确实可以被视为火锅的一种衍生形式或简化版本，因为它们都属于“涮煮类”餐饮，核心逻辑相似：将食材放入沸腾的汤底中煮熟后食用。不过，麻辣烫和传统火锅在形式、消费场景和体验上存在一些差异，因此通常被区分开来。

近年来，随着消费者对餐饮品质和性价比的关注提升，麻辣烫的产品创新和服务体验也在不断升级。

据红餐产业研究院测算，2024年麻辣烫（含冒菜）品类的市场规模达到1,488亿元，同比增长5.3%。根据预测，这一积极的发展势头有望在2025年继续保持，今年麻辣烫（含冒菜）品类的市场规模将攀升至1,565亿元。

近年来，随着众多麻辣烫品牌在产品质量、服务体验及就餐环境等方面的全面升级，麻辣烫品类价格逐步上探。然而，部分麻辣烫连锁品牌因其人均消费超出消费者认知范围，被冠以“麻辣烫刺客”的称号。不难看出，广大消费者对麻辣烫的认知仍以经济实惠为核心。

进入2024年，消费者越来越重视餐饮消费性价比，这一变化也影响到了麻辣烫赛道。2024年，25元以上的麻辣烫门店数占比逐渐下降，25元以下的麻辣烫门店数占比均有不同程度的增长。据数据显示，2024年第四季度，68.7%的麻辣烫门店人均消费低于25元。其次，22.9%的麻辣烫门店数人均消费在25~35元之间，35元以上的麻辣烫门店数占比仅为8.4%。

经过多年发展，麻辣烫品类已经形成较为稳定的品牌竞争格局。杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫仍是第一梯队的麻辣烫品牌。据红餐大数据，截至2025年1月，二者的全国门店数分别超过6,900家和6,400家，远超其他麻辣烫品牌。

近年来，麻辣烫品类在产品创新、供应链建设、渠道开拓、品牌传播、零售化五大方面均出现了发展新动向。

此外，为了吸引消费者，多个麻辣烫品牌积极推出新食材，如丸滑类、调味肉类和主食类等，增加了产品的多样性，满足了消费者对新鲜感和健康饮食的需求。

尽管麻辣烫品类稳步发展，但面临的挑战不容忽视。如产品同质化严重、供应链及食品安全问题的管控难度大、连锁品牌的性价比优势逐渐消退……

因此，纵观麻辣烫的品类升级路径来看，其与火锅行业的发展方向存在诸多共性，如供应链优化、场景创新、全球化布局等。

市场风云变化，对于整个火锅料行业来说，2025年又有什么样的市场新机会？

这场火锅料节盛会

揭晓答案！

中国冻博会（厦门）&第十三届中国火锅料节待你来共同揭晓答案！

5月20-22日，中国冻博会（厦门）暨第十三届中国火锅料节将在厦门国际会展中心举办，活动持续三天，将为火锅料行业提供一场盛宴！

20000㎡展览面积，汇聚全国优质品牌及好食材

作为一个针对B端的专业展，不管是对展商还是专业采购观众，都是一个低成本高成效的合作对接渠道。本届展会展览面积20000㎡，将集中展示火锅食材及涮品、冷冻调理食品、米面制品、烧烤食材、火锅底料及配餐调料、原料辅料、冷链配送技术、餐厨设备等。

展会现场，这些耳熟能详的品牌都将如约而至：安井、佳士博、源香、澎澎、兴威、升隆、致和全、齐汇、珍和稻夫、天发、晓进、勇仁、汉普、康贝特、德立、永同亨、华邦、金荣泰、洁晶、兰辉……

不仅如此，本次博览会更是把全国从南到北的火锅烧烤食材都搬到了展会现场，各类烤肠、新鲜毛肚、小酥肉、年糕、宽粉……绝对是吃货的天堂，更是想找新品爆品老板们的一站式采买市场！

多场行业论坛同期举办，打造餐饮界思想盛宴

本届博览会还将举办多场行业论坛，中国火锅料产业发展高峰论坛、速冻果蔬研讨会等，现场将邀约多位行业专家及企业负责人共同参与，传递实用干货及趋势信息，为行业发展赋能，为企业发展指明方向。

精准渠道对接，确保参展参观更有效

由冻品行业起家的冻立方，更有资源优势！与中国冷冻冷藏食品研究院八大分院深度合作，拥有自己的冻品供应链公司，手握众多经销商资源、连锁餐饮渠道、大型商超资源等，提前发布供需对接信息，做好参展商和经销商的供需匹配，展会现场通过产品渠道对接会、百企千品选品节等活动，确保企业参展有效果，观众参观有收获！

第二届中国冷冻冷藏食品博览会(厦门)丨第十三届中国火锅料节丨火锅烧烤食材展丨餐饮暨预制食材展火力全开，招商招展火热进行中！5月20-22日，厦门国际会展中心，不见不散！